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谷氨酰胺转胺酶（TG酶）做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯粹，鲜美可口，无卵白质流掉，养分丰硕，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐储存、防腐。在室内25℃寄存两天，12℃时寄存5天不变质，即便在夏日放在凉水中也能连结2—3天不败北变质，是一种抱负的豆腐改进剂。

甚么是谷氨酰胺转氨酶：

谷氨酰胺转氨酶简称TG酶。英文名为Transglutaminase。中文别号：转谷氨酰胺酶。它是一种可催化卵白质多肽产生份子内和份子间共价交联的酶，这类交联能改良卵白质的布局和功能，对卵白质的性质如：发泡性，乳化性，不变性，热不变性、保水性和凝胶能力等有显著结果，进而改良食物的风味、口感、质地和外不雅等。利用在肉丸出产，可到达增添肉丸弹性和脆度、改良肉丸质地口感的结果。别的，经由过程添加TG酶，在削减原料肉添加量的同时，增添年夜豆分手卵白、淀粉和水的添加量，增添产物出品率，出产本钱下降或不变，且肉丸的弹性和口感获得显著改良。

仿生素食出产中具有问题

1、年夜豆分手卵白作为一种添加剂,它的功能特征在某种水平上首要依靠在它本身和肌肉卵白的彼此感化。但是，年夜豆分手卵白却较着地产生按捺变性，从而致使其含有的两种球卵白(β-伴球卵白和年夜豆豆球卵白) 。在一般的肉成品处置前提下(温度65 ～73 ℃, pH5.15～6.10,离子强度0.11～0.16)其实不能表示出抱负的布局转变，并且不克不及与肌肉卵白产生彼此感化，这类彼此感化的缺少致使年夜豆分手卵白功能感化的减弱。

2、保守的建造素食方式是间接在组织卵白里面添加胶类，然后经由过程挤压成型，如许建造出的产物不但在弹性较差，并且不耐煮，并且吃起来粉味较浓。诸如斯类的问题一向是让出产厂家头疼的问题。

3、今朝千页豆腐建造时多采取化学类的添加剂，做出来的豆腐韧性差，没有脆性，口感粗拙。而内酯豆腐多采取卤水、石膏等做为凝固剂，做出来的豆腐口感粗造，轻易出水和保质期差等错误谬误。

谷氨酰胺转氨酶的产物劣势：

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）的催化感化，年夜豆分手卵白的凝胶强度可由本来的1600G摆布提高到2400G以上，不单能够为素肉成品出产企业改良产物的质量，使产物更具有弹性，切片性更好，增添产物的保水机能，提高产物质量。并且颠末凝胶的增强能够保水，从而有用的下降了出产本钱。

产物利用规模：功能性分手卵白、千页豆腐、内酯豆腐、素肉、素鱼翅等仿生素食出产

产物机能特点：

1、 可提高峻豆分手卵白的凝胶强度，凝胶值提高幅度可达90％。显著改良年夜豆分手卵白的在利用中的弹性和硬度，使产物具有杰出的感不雅目标，有用下降产物的出产本钱。

2、使豆腐、素食等产物的滑嫩爽脆感增添一倍，较着改良产物的韧性，使产物的出品率提高5%-8%。

3、 杰出的pH不变性，在较宽的PH值（5-8）规模内具有很高的活性。在一般的食物加工中不会产生该酶掉活问题。

4、 热不变性强，在较宽的温度规模内都有较高的不变性。

5、 绿色环保、平安健康。

利用留意事项

1、操作进程温度易升高，节制温度不跨越10℃。

2、按照要求可插手适当水，调剂产物硬度和脆度。

3、加TG酶后，当即装模成型反映，不然弹脆结果欠安。

4、本品是一种生物活性物资，易受重金属离子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化剂的按捺和粉碎感化，应避免与之接触。

5、分歧批次产物间可能有光彩上的不同。

保留方式：如内袋或外袋开启后，酶轻易受潮掉活，请尽快利用完。未开启时可在避光、阴凉、干燥处贮存一年。

包装规格：铝塑袋包装，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

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