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跟着生物手艺和生物项目的利用与成长，将谷氨酰胺转胺酶（TG酶）利用在肉类粘合中不但粘合安稳，并且让肉看起来具有年夜理石一样的自然纹理，年夜年夜的提高了产物的卖相，增添了肉类边角料的操纵率。同时避免利用的化学类粘合剂带来的开裂等粘合不牢，和过量利用化学类粘合剂带来的食物平安问题。可取代化学粘合剂、胶类粘合剂，用在碎肉、肉块、牛排的粘合，绿色、平安！

甚么是谷氨酰胺转氨酶：

谷氨酰胺转氨酶简称TG酶。英文名为Transglutaminase。中文别号：转谷氨酰胺酶。它是一种可催化卵白质多肽产生份子内和份子间共价交联的酶，这类交联能改良卵白质的布局和功能，对卵白质的性质如：发泡性，乳化性，不变性，热不变性、保水性和凝胶能力等有显著结果，进而改良食物的风味、口感、质地和外不雅等。利用在肉丸出产，可到达增添肉丸弹性和脆度、改良肉丸质地口感的结果。别的，经由过程添加TG酶，在削减原料肉添加量的同时，增添年夜豆分手卵白、淀粉和水的添加量，增添产物出品率，出产本钱下降或不变，且肉丸的弹性和口感获得显著改良。

肉成品出产加工中具有的问题：

1、在肉成品屠宰加工进程中会发生年夜量肉类副产物,如剔骨碎肉、肉渣等，不但给企业形成严重的经济丧失，有时还会因处置不妥或不克不及实时处置,而给情况形成污染。

2、今朝，年夜型的加工场利用粘合剂来提高肉类边角料的操纵率，可是因为年夜部门厂家利用的是胶体类的粘合剂或是化学类的粘合剂，进而发生了煮制或切割进程中轻易开裂等粘合不牢的问题，或粘合线较着影响成品的卖相，和过量化学制剂致使食物的平安等一系列问题。

利用规模：牛肉、猪肉、鸡肉等碎肉重组、肉饼/串/卷、带骨牛排、火腿、肥牛肥羊等冻肉的出产。

产物特点和机能：

1、 粘协力强，脱开率低。本品在卵白质份子之间催化构成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化前提下很难断裂，能使卵白质份子更慎密地连系在一路，可使肉块自己的肉类卵白天然交联。碎肉成型后，即便颠末切片、腌渍、烹调和包装进程，也将连结强劲的粘合不变性不会散开。

2、不影响肉块自己的食用质量，即便高级肉也合用，由于该产物自己就是一种卵白质，不改变肉成品本来的风味和光彩。

3、谷氨酰胺转氨酶pH值不变，在较宽的PH值（5-8）规模内具有很高的活性。在一般的食物加工中不会产生该酶掉活问题。

4、热不变性强，在较宽的温度规模内都有较高的不变性。

5、绿色环保、平安健康。

碎肉重组

产物性状和保留方式：如内袋或外袋开启后，酶轻易受潮掉活，请尽快利用完。未开启时可在0-4℃冷藏，贮存一年。抽真空铝塑袋包装，250g/袋，500g/袋。

包装规格：铝塑袋包装，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

东恒华道是国内领先的酶制剂出产厂家，可供给多种规格供客户选择，零售客户可到公司淘宝直营店采办或拨打4000-0771-80德律风查阅报价。